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混搭風格的法國早餐

2014-10-14

當我們在談論法式早餐的時候,我們談論的是法式面包,復雜的、多樣化、清晨5點半就要出爐的面包,加上一杯咖啡,是法國人一天的開始,錦上添花的還有各種奶制品和果醬。

法國是面包的天堂,面包店林立且風格各異,包點如精品般琳瑯滿目。法式面包跟國內大家所認知的西式包點區別很大,主要分為pain(餐包)和viennoiserie(甜面包)兩大類。pain之于法國人就如同米飯之于中國人,主要用面粉、水和鹽做成,是法國人的主食。最經典的pain莫過于法棍,法棍看似簡單但技術含量高,要做到地道非常不容易,真正的新鮮長棍外脆內嫩且帶著濃郁的麥香,僅僅吃著法棍就能讓人感受到與自然神交的美味喲!欣賞長棍的魅力,最常見的方法是把長棍撕下剛好一口的大小,或切片烤到微焦,再抹上黃油、果醬或奶酪,這也是地道的法式早餐吃法。

另一類面包viennoiserie則更接近于中國人平常吃到的“西式面包”,加入了牛油、奶、蛋、糖等等,口感更柔軟而甜膩,通常只用在早餐,我們現在經常吃到的牛角包(croissant)就屬這類。然而,僅是牛角包,也有相當多的種類,從經典的原味牛角,到加了種餡的牛角,個頭有大有小,買面包時一定要先了解清楚這是一只什么牛角。牛角包最講究的是其酥脆,一定要一打開吸油紙袋,黃油香便不由分說地撲面而來、兩個牛角及薄薄的表層烤得酥脆、內層松松軟軟,完美發酵的面粉生出了精致疏松的孔隙,一圈圈富有層次的肌理毫不含糊,把牛角包撕開甚至會得到“拔絲”的效果。小小一角簡直就是感官的盛宴!

與面包相佐的黃油、奶酪和果醬同樣是法國特產。法國是歐洲第一農業大國,動植物都享受著最自由的陽光與空氣。除了優越的自然條件,法國獨特而嚴密的質控體系保證您買到的牛奶和水果是安全而新鮮的。法國的牛奶行業標準甚至比歐、美、澳還高,盒裝常溫奶隨處可見,不用擔心激素或防腐劑的問題。我們最熟悉的Danone達能酸奶就是的法國奶制品品牌,在法式早餐中,酸奶也經常用來替代牛奶。除了酸奶,另一個著名的乳制品是法國奶酪,法國第一大奶酪品牌Président總統牌也漸漸為國人所知,總統牌的黃油也是現在國內能買到的最好的黃油之一。與法棍同理,許多人欣賞不了黃油其實是因為沒有吃到好的黃油,黃油有原味、半鹽、加鹽的,可根據個人喜好選擇不同口味。質量上乘的天然黃油易化易入口,不含香精,有濃濃的自然乳香,而且保留了牛奶中只溶于油而不溶于水的營養成分,適量的黃油十分有益健康。

盛產水果的法國,果醬和果干也非常豐富,早餐的桌上通常有各種水果的果醬供選擇,櫻桃、柑橘、草莓、無花果……普通家庭也會經常自制果醬,還有一些專門的手工果醬店。近年來有機bio的果醬越來越受法國人歡迎,因為bio認證標準高、種植難度大,所以價格也偏貴,法國人相信無施肥無農藥的果子更天然可口。果醬好吃營養又實惠,是到法國旅游必敗的手信,比如Bonne Maman牌的無花果醬就很受華人青睞。法國無花果還會像國內一樣做果干,是法國普羅旺斯有名的特產,無花果干是法國人十分喜歡的抗氧化食品,可以當零食,也經常在早餐時伴上谷物、牛奶或酸奶一起吃,同樣吃法的還有葡萄干、梅干等等干果。

法國人是混搭高手,從穿衣到吃飯,擅長于把許多不同的東西涂到面包上去,酸奶、牛奶也可以加上各種不同的干果、谷物、麥片。簡單的早餐,體現了法國人隨性、充滿想象力的享樂方式。

快來Ole'挑選屬于你的法式早餐~

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